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食材明细

主料

  • 猪皮400克
  • 10克
  • 20克
  • 花椒5克
  • 八角5克
  • 小茴香5克

辅料

  • 桂皮3克

  • 咸香口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

宝塔皮冻的做法步骤

  • 图片 21料包:葱切段,姜切片,花椒、八角、桂皮、小茴香用纱布包起来备用。
  • 图片 32猪皮刮去白色油脂清洗干净放入凉水锅里。
  • 图片 43开锅后煮两三分钟捞出。
  • 图片 54再次刮去油脂洗干净,猪皮里加入15克左右的食用碱。
  • 图片 65倒入温水,反复的搓几下洗掉油脂。
  • 图片 76多洗两次变得不再光滑了说明油脂已经去除干净了,淘洗至水变清澈捞出。
  • 图片 87均匀的切成小细条。
  • 图片 98砂锅里加入水,放入猪皮。
  • 图片 109大火烧开放入料包。(如想要水晶皮冻料包可忽略不放)
  • 图片 1110转小火煮两个小时。
  • 图片 1211最后加入适量的盐。
  • 图片 1312把汤汁倒入四方宝塔模具中,晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
  • 图片 1413模具倒扣在盘中,用吹风机吹下四周脱模。划上几刀也依旧保持宝塔的形状。随个人喜好调好料汁蘸食即可。
  • 图片 1514成品图。
  • 图片 1615Q弹筋道,美容养颜。
  • 图片 1716成品图。

小窍门模具:四角宝塔肉模具。可做宝塔肉、冷菜、米饭等造型。
猪皮油脂一定要去除干净,口感会更Q弹凝固的更好。料包随个人口味可忽略不放,煮出来的是无色透明状也很漂亮。

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