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“豆花鱼是以草鱼为主要食材,豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香,属于川菜,滑爽细嫩。”

食材明细

主料

  • 一条
  • 煮鱼料适量
  • 豆花适量

辅料

  • 适量
  • 鸡精适量
  • 白胡椒粉适量
  • 辣椒适量
  • 花椒适量
  • 泡菜适量

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

豆花香辣鱼的做法步骤

  • 图片 21原料准备,所有食材洗净待用。
  • 图片 32鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。
  • 图片 43放入盐码味,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。
  • 图片 54放入适量白胡椒粉,去腥提味。
  • 图片 65倒入适量芝麻香油,提升香味。
  • 图片 76放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤(还可以加入蛋清更嫩)。
  • 图片 87锅内放油烧至五成热时,倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下(干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层,洗过后也不容易炸糊,买不到泡菜不放也可以,只是为了增加底味)。
  • 图片 98下秘料略炒。
  • 图片 109参入开水烧沸后转小火熬制10分钟,让泡菜和秘料出味。(一定要加开水,不要放冷水)。
  • 图片 1110汤内再放适量盐和鸡精调味,然后下鱼片煮熟后盛出,锅内汤汁备用。
  • 图片 1211豆花弄成大块入锅煮2分钟(也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐)。
  • 图片 1312装盘待吃。

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