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“炸蘑菇应该每个家庭都会做的一道特别受欢迎的菜。我们家比较喜欢吃这种咬上去肉肉的,弹牙感觉的,真有吃肉的感觉呢。另外分享一个洗蘑菇不碎的小窍门,这还是老爸传授的呢。”

食材明细

主料

  • 蘑菇1000克
  • 鸡蛋3个
  • 面粉2碗

辅料

  • 老抽适量
  • 适量
  • 五香粉适量

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

肉味炸蘑菇的做法步骤

  • 图片 21选干净的大朵蘑菇撕成大块。炸蘑菇必须选用大朵的,太小太嫩的开水一焯,再一炸,基本就吃不到蘑菇的味道了。
  • 图片 32锅内加水,烧开,倒入撕成大块的蘑菇,等蘑菇略略发软赶紧捞出,放凉水里清洗两遍。没错,先不要洗,焯水后再洗,这时蘑菇有了韧性,再怎么洗也不会碎了。
  • 图片 43捞出清洗过的蘑菇,挤去大半水份,保留一些水分,这样炸出来的蘑菇咬上去才会有肉肉的感觉。
    加老抽、盐、五香粉腌制十分钟入味。注意,这三种调料足够了,不需要味精什么的,免得掩盖了蘑菇本身的鲜美味道。五香粉宁少勿多,道理同上。
  • 图片 54两碗面粉,三个鸡蛋,适量盐,加凉水调成厚厚的面酵子,静置十分钟,让面充分吸水,免得有疙瘩。
  • 图片 65腌好的蘑菇倒进面酵子里,拌一下。
  • 图片 76起锅加油烧至七八成热,一块块把蘑菇夹入锅中。
  • 图片 87蘑菇上至金黄色捞出盛盘,好了,诱人的香味挡不住了。开吃吧。

小窍门面酵子尽量厚一些,但是要保证可以流动。多调一点没关系,剩下了可以煎成鸡蛋饼,不会浪费。

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