灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。
这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~

主料

  • 紫皮茄子

调料

  • 青红椒
  • 郫县豆瓣酱
  • 淀粉
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 麻油

厨具

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1 主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

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2 茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

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3 锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

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4 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

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5 加入青红椒翻炒;

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6 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

小窍门:

灰灰小贴士:

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;

◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

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